Maksut Aşkar, üçü yurt dışından gelen dört kadın şefle birlikte hazırladığı menü ile Neolokal’in 5. yılını kutladı. Bu yıl dünyanın en iyi restoranları arasına da giren Neolokal’in doğum günü vesilesi ile Maksut şefle bir araya geldik
Sanırım on yılı aşkın bir zaman önceydi. O dönem önünde kuyruklar oluşan Nu Pera’nın en ücra köşesinde üç yada dört masalık minicik bir restoran herkesin ilgisini üzerine çekmeyi başarmıştı: LilBitz. Tezgahın ardında sakin sakin çalışan genç şef alışılmışın dışındaki tabaklarıyla damaklara olduğu kadar göze de hitap ediyordu. LilBitz ardından Sekiz ve danışmanlıklar derken Şef Maksut Aşkar, hayallerinin bire bir örtüştüğü Salt Galata’dan teklif alır. Ve Neolokal’le birlikte farklı bir döneme adım atar. En büyük destekçisi ve arkasındaki güç ise ortağı Erim Leblebicioğlu olur. Buradaki hayali demokratik bir mutfaktır. Yani, her bireyin söz hakkı ve hata yapma hakkına sahip olduğu bir mutfak.
Ne değişti Neolokal’in hayatında 50 Best’ten sonra?
Valla çok fazla bir şey değişmedi çünkü biz zaten her gün daha iyi yemek yapmak için çalışıyoruz.
Hayaller bittiği noktada her şey bitiyor. Şimdi nedir çıtanın ötesindeki yeni hayal?
Gerçekçi olmak listelerde üstlerde kalabilmek için ciddi anlamda bütçe ayırman ve iyi bir PR yapabiliyor olman lazım. Biz PR’a değil insanlarla ilişkimize yatırım yapmayı tercih ediyoruz. Yurt dışında sektördeki insanlarla ilişkileri geliştirmeye devam edeceğiz. Bu da beraberinde bir şey getirirse ne ala.. Benim asıl hedefim ülkemde, ülkem insanına, genç nesillere, geleceğin aşçılarına örnek olabilmek ve onların hedef koymasını hayaller kurmasını sağlayabilmek.
Peki ömrü billah böyle bir restoranda mı olmak hayalin, yoksa bir noktada bu yeter deyip gidecek sen de doğaya döneyim diyecek misin?
Hayalini kurduğumuz ortamı büyük şehirlerde yaratabilecek adımlar atabiliyor olmamız lazım. Daha burada yapılacak çok şey olduğunu düşünüyorum.
Özay Şendir
Üzerinde tepindiğimiz hayatlar...
28 Nisan 2024
Abbas Güçlü
Yeni müfredat ne kadar yeni?
28 Nisan 2024
Zeynep Aktaş
Borsa hızlı koştu gözler 10.000’de
28 Nisan 2024
Ali Eyüboğlu
maNga grubundan çağrı var: Keşke bir kadın DJ olsa da konserlerde bize eşlik etse
28 Nisan 2024
Güldener Sonumut
Macron ve abartının sınırı
28 Nisan 2024